Peter empfiehlt:
Forellenmousse mit
Peters Seehasenkaviar
(4 personen)
300 g | geräuchertes Forellenfilet |
100 ml | Fischfond |
200 ml | geschlagener Obers |
1 EL | Pernod |
Saft von ½ Limette | |
1 TL | butter |
150 g | Kartoffeln |
200 g | choice of lettuce |
100 g | Peters Kaviar |
Salz und Peffer | |
Fritier-Öl | |
Dariolformen |
Kräutersauce
80 g | crème fraiche |
Frischer Kerbel,Estragon,Schnittlauch | |
Salz & weisser Pfeffer |
Himbeermarinade
3 EL | Olivenöl |
1 TL | Himbeeressig |
Honig, Salz & weisser Pfeffer |
Die Forellenfilets mit Fischfond, dem Saft einer halben Limette, Butter und Pernod gut mixen und geschlagenen Obers unterziehen. Förmchen mit Folie auskleiden und die Masse einfüllen.
Drei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Mousse stürzen und die Folie abziehen.
Für die Kräutersauce Creme Fraiche mit fein gehackten Kräutern vermengen und mit weissem Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken.
Die Kartoffeln waschen,schälen,in hauchdünne Scheiben schneiden,abtrocknen und um Dariolformen wickeln. Danach in heissem Öl backen.anschliessend das Forellenmousse auf ein Teller geben..
Den Salat mit einer Marinade aus Olivenöl, Himbeeressig, Honig, Salz und weissem Pfeffer marinieren und mit den Kartoffelröllchen dekorieren.
Den Seehasenkaviar auf das Mousse streuen und mit Kräuter- sauce verfeinern.
Peters SeehasenKaviar
auf Toast
(4 personen)
250 g | Seehasenkaviar |
4 | Scheiben Toastbrot |
4 | Salatblätter |
1 | Temparillofrucht |
150 g | sauere Sahne oder Creme Fraiche |
2 | tomatoes |
1 | Zitrone |
dill |
Toast mit Butter bestreichen mit einem Salatblatt belegen, auf den Teller legen, Kaviar auf den Toast geben, links vom Toast die feingehackten Zwiebeln, sowie Schnittlauch, rechts davon mit saurer Sahne, einer Zitronenschreibe mit Dill und einer Temparillofrucht dekorieren.